丹波黒のかき揚げ

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。

調子付いて（笑）、お豆のレシピ第二弾。

「パリパリで美味しいんだよ～」とウワサだけは何度も耳にしていた「黒豆のかき揚げ」。ウワサ＆レシピの出処は、＜コミュニティトレード・ａｌ（アル）＞さんです。「黒豆の～」ですが、私はもちろん「井村さんの丹波黒」で贅沢に贅沢に作ってみました！


こちらも作り方はいたって簡単。

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１．丹波黒を半日ほど水に漬けて戻します。

２．戻した丹波黒を１０～１５分ほど煮て水を切ります。

３．丹波黒に小麦粉をまぶし、塩少々と水少々を加えてまとめ、油で揚げてできあがり！

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熱々も美味しいのですが、冷めてもなかなか。
お豆のやさしい甘みとほっくり感が本当に美味しいです。

味が、何かににてるなあ、何かなあ、と思っていたら、気がつきました。ちょっとサツマイモのてんぷらに似ています。やさしく甘くて、ほっこりした食感。でも、サツマイモのようにのどにつまる感じがまったくなくて、本当に予想以上に美味しいかき揚げ！

ひとつ、またひとつ、、、と、ついつい手が伸びてしまいます。ビールのおつまみにもピッタリですし、お子さんのおやつにもおススメでーす！

（文責：オーミチ）

小豆でスープ

みなさんこんにちは。
金沢大地のオーミチです。

どんより曇り空、の金沢は、梅雨の気配を匂わせていますが、雨が落ちてこないので、農場は麦刈りに大豆蒔きにと大忙しです。麦茶も予想以上のスピードでの出荷が続き、次のロットが仕上がってくるまでもつか否かの綱渡り。途中切らすことのないようにと加工の発注をするのですが、今の時期は麦茶屋さんも大忙し。希望の日程で仕上がってこないこともあって、はらはらドキドキの毎日です。

さて本日は、オーミチが出会った美味しいレシピを紹介します。

先日より販売の始まった、井村さんのお豆のうちの１つ、「金沢大納言」を使った「小豆のスープ」をご紹介。

「小豆でスープ？？？」

とクエスチョンマークの方も多いのでは、と思います。
ふらりと入ったカフェのランチに、冷たいスープがついてきまして、それが不思議な淡いピンク色のクリームスープ。ええ～何だろう？とドキドキわくわくしながら口に入れると、ほんのりやさしく小豆味。バターやコンソメやミルクと小豆が合うなんて、それまで考えたこともなかったのですが、なんと相性はバツグン！　「小豆のスープ」には「？？？」だった私も、「！！！」に！

というわけで、これは家で作ってみようと、早速やってみました。

作り方はとっても簡単。
（オーミチお得意の、大雑把レシピです。）

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１．小豆を柔らかくなるまで煮ます。

２．次に、玉ねぎをザクザク切って、バターで焦がさないようしんなりするまで炒め、小豆とスープを加えてしばらく煮ます。

３．玉ねぎが柔らかくなったら、火から下ろして冷まし、フードプロセッサーやミキサーでドロドロにします。

４．最後に、鍋に戻して牛乳と生クリームを加えてできあがり。

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分量のめやすは、、、ゆでた小豆とタマネギが同じくらいの量、というくらいです。スープや牛乳の量はお好みで。水分を少なめにしてドロドロスープでたっぷり味わうのもヨシ、牛乳をたっぷり加えてサラリとしたスープにするのもヨシ。生クリームの量で、濃厚さ加減を調節できます。

器に盛ったあとは、さらに生クリームをひとすじ垂らし、クルトンやパセリを添えると見た目にもキレイ！

温かくても美味しいのですが、これからの季節は冷製スープがオススメ！

繊維質たっぷりの小豆をたくさん食べられるスープ、みなさんもどうぞお試しくださいね！

（文責：オーミチ）

今週の直売所だより - 2006.2.12

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。

ここのところ、更新が滞っていましたが、、、はい。お味噌の仕込みが始まりました。味噌の仕込みというと、大豆を茹でて、つぶして、糀と合わせて、、、なのですが、井村が仕込むお味噌は、糀造りから始まるので４日がかりです。大豆を選ったり、水に浸ける作業から数えると、それこそ１週間がかりです。その様子は、また日を改めてこちらでもご紹介しますね！

さて、今週の直売所は、暖かい土曜日と、冷え込んだ日曜日。ご来店数はまずまず、といったところでした。そして、復活したのが、レストランいちなかさんのプリン！　みなさん、たいへんお待たせいたしました！

といっても、前もって告知してませんでしたので、きっと足りなくなることはないだろうと見込み（ひどいスタッフです。）、復活一番に１つ買い上げ試食です。、、、やっぱりうまーい！

プリンをお待ちかねのお客様、売り切れ御免で毎週仕入れていきますので、またどうぞ足をお運び下さいませ！　あ、もちろん、いちなかさんへ直接行って、ランチやディナーのデザートとして召し上がるのが、いっちばんのオススメです！

（文責：オーミチ）

魅惑のケーキ！

みなさん、おはようございます！
金沢大地のオーミチです。

昨日、ご紹介しましたガトーショコラ、我ながら大・大・大成功の出来でした！　もちろん、ウデではなくて、レシピと材料がいいからです！

このレシピをご紹介してくださった、フェアトレード・ショップのオーナーさんから聞いていたとおり、外側サクッで中がとろーり。甘さが絶妙で、とっても幸せになるガトーショコラ。

それもそのはず。
名前が「魅惑のガトーショコラ（Gaterux chocolat d'Amour）」！

まず、焼いたチョコレートの香りが食欲をそそります。決してどぎつい香りではなく、フワッと広がるやさしい香り。

口に入れると、ほっこりと、やわらかい甘さが舌の上に広がります。これはきっと、甘味として、ミネラルたっぷりの黒糖を使っているため。精製したグラニュー糖や上白糖だと、どうしても刺激的で強烈な甘さになりますが、やわらかく広がる甘さは決して甘すぎず。

そして、もめん豆腐とメープルシロップで作った豆腐クリームが、またピッタリ！

うーん、これは、バレンタイン企画で、平飼い卵も組み込んで、「ガトーショコラ・セット」なんていうのを作らなくっちゃいけません！　って、もう遅すぎでしょうか、、、！？

（文責：オーミチ）

究極（？）のガトーショコラ

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。

今週に入り、Webショップにてチョコレートのご注文をいただき、大変嬉しいオーミチです。それもみなさん大口で！　この企画の顧客としては、私自身がぶっちぎりで大口顧客になるかと思っていましたが、どうやらその座を奪われそうなイキオイです。ありがとうございます！　ホントに美味しいチョコレートですので、この機会に、みなさんどうぞ、お試し下さい！

さてさて、この美味しいチョコレートを使った、美味しいレシピまで教えていただいておりました。そうです。これから本番のガトーショコラ！！！

何を隠そう、ガトーショコラ作りには年季が入ってる私です。今回は新たなレシピを携えて、超贅沢な究極のガトーショコラに挑戦！

というのも、材料がとにかくスペシャル！！！

・フェアトレード・オーガニック・ビターチョコレート
・井村さんの国産有機小麦粉（薄力粉）
・井村さんの手作りもめん豆腐（※クリーム用）
・井村さんの平飼い自然卵

これに加えて、
・よつば乳業の無塩バター
・マスコバド糖
・コアントロー（※レシピ内では、ラムですが、コアントローファンなので。）
・カナダ産メープルシロップ（※クリーム用）

原価は怖くて計算できません。（笑）

現在、焼き上がって、ケーキクーラーの上で冷めるのを待つばかり。切り分けた様子は、、、この次の記事までお待ち下さい！

今週の直売所だより - 2005.12.4

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。

昨日と比べて今日はずいぶん閑かな直売所。お昼過ぎまでは陽も差して暖かい一日でした。今はまた風も強くなってきて、お天気崩れるのかなあ、、、といった雰囲気です。

今週は、いつもいらっしゃるお客様に加えて、久方ぶりにお顔を見せてくださるお客様も結構おいでました。「おぼろ豆腐が欲しくて来たの～」と言ってくださったのに、今週はおぼろの数があまりできず、早々に売り切れ、、、ゴメンナサイ。でも、この季節、豆乳鍋も美味しいのですよ！とオススメすると、「じゃあ、うちでやってみよう！」と豆乳を買ってくださったり。ありがとうございます。

豆乳鍋は、レシピというほどのものでもなく、味付けをした寄せ鍋に、「さあ食べられるよ！」となったら豆乳をまわし入れて、煮立つ前に火を止めます。いつもの寄せ鍋が、マイルドな鍋になって美味しいのです。ただし、煮立たせてしまうと、見るも無惨な姿になってしまうので、そこはちょっと気を付けてくださいね。

そうそう、アグリ塾の帰りに酒井農園のみきちゃんも寄ってくださって、プリンをお買いあげいただきました。お味はいかがでしたでしょうか！？

（文責：オーミチ）

おいしい玄米が炊けました！

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。

井村さんちの美味しい新米、みなさんに食べていただいておりますが、直売所には、「玄米食をしてるので、なるべく安全なお米を食べたくて、、、」というお客様もいらっしゃいます。

ウチでも時々玄米を炊きますが、最初の頃はうまく炊けず、「玄米ってやっぱり食べにくい、、、」と思っていました。ですが、お友達のおうちでいただいた玄米ごはんがとっても美味しくて美味しくて、どうしてこんなに美味しいの？と尋ねてみると、それはやっぱり炊き方に秘密が。玄米食の色々なレシピ本もでていますが、このお友達に教えていただいた炊き方は、覚えやすくて失敗もしにくいです！

お友達に許可もいただいたので、こちらでご紹介！
玄米がうまく炊けないわ、、、という方、ぜひ試してみてくださいね！

分量：玄米３合・塩小さじ１・水３．５合

１．玄米を洗って、分量の水に２～３時間浸けておきます。

２．塩を加え、圧力鍋に入れ、火にかけます。まずは中強火で１０分。鍋の底７～８割くらいに火が当たるように。火にかけ始めて７～８分頃に、おもりがシュッシュッと回り始める火加減です。

３．次に、中火にして１５分。

４．その後、極細火にして１０分。

５．最後に火を止めて蒸らし１５分。

以上、１０→１５→１０→１５で、火にかけ始めてちょうど５０分でできあがり！　水の分量や塩加減は、お好みに合わせて。玄米の種類によっても、若干お水かげんや仕上がりも変わります。いろいろ試して、自分好みの分量を見つけてくださいね！

そして、この基本の炊き方にアレンジを加えて玄米豆ご飯に！　これも、分量や時間が変わるのではないのでとってもカンタン。玄米３合を量るとき、１／３合～半合分を、大豆や小豆や黒豆に変えるだけです。これで、美味しい玄米豆ご飯のできあがり！

私は今回、井村さんちのコシヒカリに、井村さんの有機大豆を半合加えて炊いてみました！　玄米の香ばしさと、大豆の甘みが混ざって美味しいご飯です。黒豆や小豆だと、色が映えるので、見た目にも食欲をそそるご飯となりますよ～！

（文責：オーミチ）

お豆腐ダンゴ

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。

朝晩冷え込むようになり、鍋物が恋しい季節になってまいりました！　私はというと、この冬（秋？）初の鍋はいつだろうな～、何鍋がいいかな～などと考えてみたり。もちろん「鍋料理はもうとっくにしてるよ！」というおウチの方もいらっしゃるとは思いますが、我が家ではまだなのです。毎年、初めての鍋の日はうれしくて仕方がありません。そしてその後は、週に２～３回は鍋物になる、鍋好きだらけの我が家です。

そして鍋料理に欠かせないのがお豆腐。お豆腐がメインとなる湯豆腐も、そろそろ美味しい季節です。すき焼きに入れても、寄せ鍋に入れても、とり野菜鍋に入れてもおいしいお豆腐。そのまま切っていれても、ほどよく味がしみて、柔らかくふるふるになって絶品！の井村のお豆腐ですが、直売所のお客様から、「お豆腐ダンゴも美味しいよ！」と教えていただきました。

作り方はいたってカンタン。

もめん豆腐と白玉粉をなめらかになるまで練るというだけ。あとは白玉団子の要領です。ただし、ここで使うのはお湯ではなく中華スープ。あらかじめ作って沸かしておいた中華スープに、丸めた豆腐ダンゴを次々と入れ、浮き上がってきたらできあがり、なのです。

器に盛って、ネギと胡麻をふって、わかめも入れて、スープとともにいただきます。お豆腐が、モチモチとしたお団子になって、スープともよくからんで、意外な美味しさ！！！　お豆腐好きにはもちろんですが、嫌いじゃないけど、たくさんは食べられないの～という方にもきっとオススメ。

今回は中華スープで作りましたが、これをそれこそ白玉団子のようにお湯でゆでて、お団子を作っておけば、鍋の具にもう一品！　お豆腐をいっぱい買って、半分はそのまま鍋に、半分はお豆腐団子に。お豆腐をたくさん食べられて、幸せな鍋になりそうですよ～！

ちなみに、今回作った分量は、

井村の手造り「もめん田舎豆腐」１丁　に、
白玉粉　約120g

です。
みなさんも、どうぞお試しあれ！

（文責：オーミチ）

今週の直売所だより - 2005.9.25

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。

今日は朝からシトシト雨のお天気です。ついこの間まであんなに暑かった店内が、今日は涼しいどころか寒いくらい。というのも、油断してずいぶん軽装で来ちゃったからなのですが、これからは天気予報とにらめっこしながら着る服を考えなくちゃなりませんね。

さて、今週の直売所は、先週に引き続きナスが豊作！！！　この１週間忙しくて収穫に行けなかったこともあり、大きなナスがたくさん実りました。「焼ナスにするわ～！」とお客様にもたくさん買っていただいて幸せです。

先週水ナスをお買いあげいただいたお客様からは、「炊いて食べたわ、美味しかった～」とのお声をいただき、調子にのって今週もご案内。きれいな水ナスは１袋にしかならなかったところを、もっと欲しいとおっしゃっていただいたので、ちょっと虫食いの、サイズの大きい水ナスをお見せすると、「虫食いはかまわんし、大きくても炊いて食べるとうまいんよ。にゅうめんの上に、土生姜とネギと一緒に乗せるんや。」と食べ方まで教えていただきました！　ウチに帰ったら私も早速やってみようと思います。

枝豆も、少しだけですが、お出しできるようになってきました。農作業ヒヨコ組のハウスの中では、ちょっと堆肥の量が多すぎたようで、葉っぱばかりが大きく茂り、実は小粒。その上、農薬も使ってないので虫食いが多い枝豆です。だけど、味はしっかりの美味しい枝豆です！

そして、先週も今週もご来店があったのが、県外ナンバーのお客様。実家がこちらだったり、子供がこっちの学校にいたり、と、おそらく連休でいらしたのだと思いますが、どちらのお客様もご自宅の方で入ってらっしゃる共同購入会さんで、私たちの商品を買ってくださっているそう。「お店にも来てみたかったの」と言っていただいたり、「井村さんの畑はどのあたり？」と、スタッフがおらず、直接畑にご案内できないのが残念でしたが、わざわざお店に足を伸ばしてくださってありがとうございました！

（文責：オーミチ）

超カンタン☆大豆レシピです！

みなさん、こんにちは。
金沢大地のオーミチです。
今日は、みなさんにカンタンで美味しいレシピをご紹介したいと思います。

メイン（？）となるのは大豆です。大豆料理って、煮豆くらいしかなかなか思いつかないものですが、実は夏野菜との相性もピッタリ！しかも、この暑い季節でも、コトコト煮なくてもカンタンに大豆をもどせる方法があるのです。活躍するのは昔懐かし（！？）「魔法瓶」。魔法瓶の中に、キレイに洗った大豆を入れて、あとは上から熱湯をたっぷり注ぐだけです！（大豆は戻ったらかさが増えますので、大豆は魔法瓶一杯には入れないで下さいね！）待つこと半日、魔法瓶の中にはちょっと固めにもどったおいしい大豆のお目見えです！

ウチの母などは、やわらか～い大豆が好みということで、このもどし大豆をコトコト煮て（でも、時間はグッと短縮されます！）煮豆にしちゃいますが、私は歯ごたえのある大豆も好きなので、このもどし大豆をそのまま食べることもしばしば。この季節、サラダやラタトゥイユがカンタンでおすすめ！

サラダは、キュウリやトマトを大豆と同じくらいの大きさにコロコロと切り、塩・ワインビネガー・黒コショウとオリーブオイルで、シンプルに和えるだけで美味しい一品になります。ハーブや他の野菜を加えると、どんどん豪華に！　もちろん他のドレッシングで和えてもおいしいと思います。

ラタトゥイユは夏野菜のトマト煮込みですが、にんにく、たまねぎ、にんじん、ナス、ズッキーニなどの野菜を、オリーブオイルでゆっくり炒め蒸したところに、もどし大豆とトマトを加え、しばらくコトコト煮れば完成！　こちらも塩・コショウのみのシンプルな味付けでも、野菜のエキスがたっぷり出ているのでとっても美味しいです。　野菜はカボチャやマッシュルームなどを加えてもいいですし、ズッキーニがないときはキュウリでもＯＫ！　ベーコンを加えてコクを出すのもおすすめです。作りすぎたらパスタのソースにもできますし、パンやごはんとの相性も良し。冷蔵庫の大掃除にもなりますし（笑）、みなさんぜひ一度おためし下さい！

（文責：オーミチ）

ズッキーニの花

みなさん、こんにちは。金沢大地のオーミチです。今週はめずらしく週２回の更新。そんな週もあってもいいですよね～（笑）。

さて、ヤギや羊に新芽を食べられ、一時壊滅状態になった畑も少しずつ回復してきました。でも、鶏糞を入れすぎたのか、根付いているのに大きくならない野菜たち…。そんな中、ズッキーニだけはぐんぐん生長しています。花が次々に咲き、実がぐんぐん大きくなっていきます。といっても、普段目にしているような立派なサイズにはなかなかなってくれません。

でも、スーパーでは見たことがなかったズッキーニの花、ちゃんとちゃんとお目にかかることができました！　イタリアでは花も食べるということで、ちょっと調べてみると、大量に出回るのはほんのしばらくの時期で、雄花がほとんどのようですね。元の部分が太くなっていかない方の花です。私も早速花を持ち帰り、雌しべや雄しべを取り除き（私は雌花も調理しました。笑。）中にモッツァレラチーズを詰めて、フリッターにしました！　おいしかった！　これといったクセがないので食べやすいです。色もキレイ。ただ、中にチーズを詰める際、花を破かずに…というのはなかなか難しい…！　ま、家で食べる分ですし、そこはご愛敬～ということで、家族みんなで堪能いたしました。

（文責：オーミチ）